食品产业发展趋势分析
【FBIF2016演讲文稿（整理）】
演讲嘉宾:金征宇，副校长，江南大学
图为：金征宇
去年的6月15号，国家食安委在北京开了一个会，会前希望我们国家重点实验室来做一个分析，所以今天在这儿跟大家分享的是去年的报告。
从四个方面，一个是目前的概况，一个是需求分析，然后我们所面临的机遇与挑战，以及以后的一些发展方向。
我国食品在过去的24年，一直是以比较高的速度在增长。到2014年，达到10.89万亿。但是2015年，仅11.6万亿，这个增速是放缓了。而工业增加值大概是11.9，食品工业增加值占到工业增加值的11.9。折算成GDP，食品大概占GDP的6%。改革开放以来，食品工业很好地满足了消费者对于食品主体的需求。技术进步，也是很明显的。但是现在有一个问题，具有世界影响力的中国品牌还不够，都是一些酒类和罐头食品。说明在国内品牌上面还需要努力。食品安全总体来说是好的，或者是趋于比较好，那么实际上来说食品安全它本身是一个过程，它是随着一个国家的发展状况而发展的。就像美国FDA之所以成立，是由于当时的一些环境，好比说大家看过有一个纪实小说《屠场》，那个时候美国肉制品的商人也用老鼠肉代替。因为这些问题的存在，所以FDA成立了，食品安全本身就是一个过程。
从发达国家来说，整体的状况趋于平稳，像美国，12年的数据大概是保持2.65%的增长，略低于整个制造业的水平。虽然一般的食品是比较平稳地，但是对于健康食品或者是功能食品，发展较快。更重要的是创新推动发展。而国内食品企业在研发上的投入不够。同时，我们可以看到以后我们的发展方向，一定是规模、集中度增加，规模增大，企业数量减少。贸易的国际化、全球化这是一个趋势，中国市场要走向世界，这也是一个趋势。
我们既然从事食品行业，就应该清楚需求，老百姓对我们食品产业究竟有一些什么样的需求呢？首先是安全需求。因为老百姓在选择食品的时候，首先还是选择比较放心的食品。除了安全以外，目前的状况是营养的过剩和营养的缺乏并存。当然在世界范围内包括国内，数量上的绝对缺乏与过剩都是存在的。我国家仍然是一个发展很不均衡的国家，仍然有些区域营养缺乏。生活节奏的改变，食品的方便成了消费者的一个选择，或者是作为考虑的方面。像日本，速冻食品消费与GDP是关联的。很简单，经济景气的时候，速冻食品或者是以速冻食品为代表的方便食品整体销售增加。从区域来说也是很明显。像日本大概是20公斤，我国是10公斤，欧洲平均30公斤，美国是60公斤，就是每个人年消费量。这本身是与经济发展的水平，和它的生活节奏都是相关的。收入增长和生活水平的提高，为我们追求美食和享受饮食提供了条件。收入增长以后，享受美食是消费者本能。所以国家经济增速的放缓，和我们生活水平提高速度的放缓，意味着我们食品工业整体的需求放缓，这之间并没有必然的联系，因为收入达到一定的水平以后，享受美食是一种本能。
图1我们做了一个统计。随着生活水平提高，恩格尔指数变化并不是很大，这为食品产业提出了问题，我们是不是已经为消费者提供了价廉物美的食品。这个可能是一个问号。居民收入与消费同步增长，我们食品消费的结构发生了变化。那从过去作为一个生存型消费到健康享受型是一个转变，还有一个转变就是吃得安全、吃得健康。更重要的是我个人认为国内的食品产业要从价格优先，向质量、价格并存来转变。我们再也不能走入完全通过低价来竞争的怪圈。
我们看看有哪些机遇。政府一直在推一带一路，实际上客观来说，一带一路为我国食品走向世界提供了一个很好的机会。因为政府在铺路，政府在推动。我们的食品产业可以有机会来推进。同时信息技术的发展使得我们食品产业的形态和组织形态、形式都会发生一些改变。同时大数据有助于我们掌握食品需求的动态。这为我们做调整就很有好处。此外，大数据也有利于我们对于食品安全的评估和掌控。另外物联网的技术使得食品产业链的全透明，能够使得食品安全有更好的保证。这个作为工业4.0，信息技术使得我们整个过程可追踪。同时生物技术的发展，特别是基因测序、大众化使得精准食品成为可能。现在比较多的一个是糖尿，一个是肥胖。实际上你去检测一下基因，会发现有一些基因缺陷。如果我们尽早地知道，会给自己的食品提醒，使得精准设计有了可能。当然，老龄化是我国现在面临的问题。老龄化也使得我们的保健食品、特殊膳食食品有一个发展的机会。据说到2025年，老年人将突破3个亿，这是一个巨大的消费群体。同时，城镇化也是我们食品的一个很重要的机遇。因为我们的农民被赶到了楼房里面去，那么他以前自给自足的经济方式彻底改变。我们以工业厨房而著称的产业会找到自己的机会。
当然我们也面临很多挑战，原料，好比说牛奶的问题，没有这么多的奶源来供应这么多的人口，这就是一个客观情况。对于食用油等，我们的食用油丝毫不比我们的石油依赖进口程度低。环保的压力越来越大。所以很多的“三废”的排放，很多企业以前客观考虑不够，现在、以后会更加注重。其实我们食品安全很大的一块是环境污染给我们带来的压力，我们叫本体压力，这个压力非常大。水质污染、土壤污染、空气污染都是我们面临的问题。当然还有国家战略的需求与挑战。食品安全刚才讲有很多本体问题，还有掺杂、生物危害的问题。我们还有一个是劳动力，这个结构性矛盾，就是人口红利的丧失。当然现在很多的企业都在往机械化、智能化方向发展。
分析之后的结论：首先食品工业需求很大，预计还会有比较高的速度增长。同时食品安全应该成为基本保障，过了这个过程以后，除了环境问题以外，营养健康成为消费者的首选。现在很多食品就是因为现在很多年轻人，特别是孩子一代过敏的问题明显增加，所以脱敏食品以后也是很重要的一个方面。因此集约化程度大幅度提高，流通的模式会更加便捷。我们可以看到改革开放前生产是以小作坊的形式，老百姓到农贸市场买东西，农民买了猪、种了蔬菜也都在农贸市场，如果在农贸市场直接把这些问题解决，也没有食品工业什么事情。所以我们现在已经到了规模化生产，已经有了超市，以后一定是全产业链都可以看到。很多的企业注重全产业链的管理和创新。家庭配送时集约化程度一定会提高。从装备来说，逐步向自动化、智能化、信息化方向发展。现在我们的食品装备很大程度上还依赖于进口，特别是高端的。我们国内的装备业，实际上来说还有很多的机会。食品说到底是一个文化，其实我们食品产业的从业人员，最重要的一个任务或者是一个很重要的机会就是怎样把中国传统食品工业化。很多人说工业化以后，东西不好吃了。不好吃是因为做得不好，这就是我们所需要做的，或者是我们面临的工作。绿色、天然一定是首选。当然我们还要满足国家战略性需求。
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